มาทำขนมลูกชุบกันเถอะ!

posted on 24 Jul 2009 21:22 by aim-on in Cooking directory Food, Idea

24/07/2009
รูปเยอะ อีกแล้วสิคะ 

     อะแฮ่มๆ  เอมกลับมาเขียนเรื่องทำขนมอีกครั้งจนได้(ก็แหม  คนมันชอบกินนี่นะ ฮ่า ฮ่า)   ครั้งนี้ภูมิใจเสนอ...ขนมลูกชุบจ้า!!!

     เกริ่นสักนิด  ลูกชุบเป็นขนมสุดโปรดของเอมค่า (^__^ )   จำได้ว่าตอนเด็กๆหากมีโอกาสไปSupermarketกับคุณแม่เมื่อไหร่เผลอเป็นไม่ได้ เอมจะวิ่งจู๊ด(ไม่ใช่ท้องเสียจู๊ดๆนะจ๊ะ)ไปหยิบกล่องขนมลูกชุบมาลักลอบแอบหย่อนลงในตะกร้าจ่ายตลาดเสมอๆ(และก็จะโดนทั่นแม่ที่เคารพทำตาเขียว...หยิบออกจากตะกร้าตอนจ่ายเงินเสมอด้วยสิ ฮือๆ T^T)
   จนกระทั่งแม่คิดได้ว่าห้ามเอมกินลูกชุบไม่ไหว ต้องใช้วิธีสอนให้เอมทำซะเลย! อิ อิ อยากกินดีนักก็ทำกินเองเด้~ (จุดประสงค์แม่กะว่า  เดี๋ยวมันคงเบื่อไปเอง  เพราะทำกินเองมันก็ไม่น่าจะติดใจมากมายนัก) ที่จริงแม่เอมเก่งเรื่องทำขนมอยู่แล้วค่ะ(แม้จะแพ้ยายก็เถอะนะ อิ อุ)

   จากวันนั้นถึงวันนี้   เอมก็ยังชอบกินลูกชุบ!!!  แถมยังชอบทำด้วยสิ   เพราะว่ามันสนุกมากๆ  โดยเฉพาะขั้นตอนการ"ชุบ"ค่ะ   จากชื่อก็บอกแล้วว่า"ลูกชุบ"   แปลว่า คุณพ่อกะคุณแม่กวนถั่วเตรียมให้ คุณลูกชุบสีชุบวุ้นไงคะ ฮ่าๆๆๆ  ก็คือการที่เราเอาถั่วกวนมาปั้นเป็นลูกๆแล้วเอามา"ชุบ" สี และ "ชุบ" วุ้นให้สวยงามน่ารับประทานไงคะ

     เรื่องสูตรขนมนี่มีเพียบ วันนี้เอมก็เลยนำเสนอวิธีทำลูกชุบแบบเน้นรูปภาพล่ะกัน แบบว่า...บางคนไม่รู้จริงๆนี่นะว่ามันทำยังไง ไอ้เจ้าขนมเม็ดเล็กๆสีสวยๆพวกเนี๊ยะ !!!

     เนื่องจากกว่าเอมจะเลิกงานกลับถึงบ้านก็6โมงเย็นแล้ว   ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมถั่ว กวนถั่วนี่จึงไม่มีรูปภาพ(ให้พ่อกวนถั่วรอเอมกลับมาปั้นๆชุบๆหลังเลิกงาน)   รูปแรกที่เสนอจึงเป็นรูปถั่วกวน ที่เตรียมปั้นค่ะ


^ ลูกเลิกงานมาปั้นๆแล้วจ้า  ยังใส่ชุดทำงานอยู่เรย อิ อิ


^ ทุกแบบมักจะเริ่มที่ ลูกกลมๆรีๆ  แล้วก็ใช้จินตนาการปั้นต่อเป็นรูปอื่นๆตามถนัดจ้า!!!


^ อันนี้ปั้นลูกรักบี้ในเซนะ ES21มะเฟืองจ้า...ดูออกกันป่าวเนี่ย


^ จะปั้นในดูทีละแบบก็เกรงว่ากระทู้คงยืดยาวแน่ๆ  ก็เลยถ่ายภาพรวมว่า  ปั้นแล้วเราต้องเอามาเสียบไม้พักไว้รอชุบสีในขั้นตอนต่อไป   เห็นเป็นแถวๆแบบนี้ดูเหมือนแปลงผักไหมเอ่ย? ดูสิมีถั่วลันเตา กะข้าวโพดด้วยนะนั่น!!!

และแล้วก็มาถึงขั้นตอนที่เอมชอบมากๆ  ก็คือการ"ชุบ"สี ให้ลูกชุบมีสีสันสวยงามน่ากิ๊น น่ากิน!!!


^ อะ อะ  ไม่ใช่เตรียมสี วาดรูปนะ...กระดาษทิชชูนี่เอาไว้ซับสีส่วนเกินจ้า (^__^''')

   สีที่ใช้ก็ต้องเป็นสีที่รับประทานได้นะคะ  จะเป็นสีจากธรรมชาติอย่างใบเตย หรือดอกอัญชันก็ได้  แต่สมัยนี้มีสีผสมอาหารให้เลือกใช้มากมาย  เอมก็ใช้เจ้าสีผสมอาหารนี่แหละมาเจือจางด้วยน้ำสักนิด  ตามที่เราคิดว่าชุบแล้วมันจะสวย(บางคนชอบสีอ่อนใสๆ บางคนชอบสีเข้มๆ  ก็ปรับเอาเองล่ะ)


^ เทคนิคของเอมจะไม่ใช่การลงสีด้วยอุปกรณ์อื่นๆเช่น พู่กัน นะคะ  เอมจะใช้วิธีให้สีโดยการ"ชุบ"ตามชื่อขนมนั่นแหละ  ดังนั้น สีที่เตรียมเอมจะใส่ในแก้วเล็กๆ   เพื่อสะดวกในการเอาถั่วที่ปั้นแล้วชุบลงในสี  แล้วเอียงไม้ไป-มาให้สีวิ่งเข้าหากันเองค่ะ เนียนๆไปเรย




^ ตัวอย่างการลงสีมะม่วงอกร่อง  เอมชุบ2สีค่ะ  คือชุบสีเหลืองไข่ตรง"ร่องอก"ก่อนแล้วชุบสีส้มในส่วนปลายๆ  จะได้ดูมีมิติ



^ ส่วนนี่ก็เป็นการลงสีองุ่นแดงค่ะ  เอมลงเงาสีม่วงก่อน ตามด้วยสีแดง...องุ่นจะได้มีมิติ อิ อิ อิ(สนุกสนานปานเราลงสีรูปวาด สีเลอะก็ปล่อยมันไปค่ะ  มันคือศิลปะ!!!   ฮ่าๆๆๆ)

   ในขั้นตอน"ชุบ"นี้  จะไม่มีใครสามารถมาช่วยเอมได้  (แม่กะพ่อช่วยกวนถั่วไว้ไม่พออีกเรอะ   อยากกินก็เชิญมุ่งมั่นเองสิยะ)   กว่าจะชุบเสร็จก็หอบได้เหมือนกัน  เนื่องจากเราทำเยอะและหลากหลาย...


^ ไร่แครอท!!! อ๊ะ นั่นสวนสตรอเบอรี่~

   เมื่อชุบสีแล้ว  ต้องพักไว้ให้สีแห้งก่อนชุบวุ้นนะคะ  ไม่งั้นสีที่ยังไม่แห้งจะมีโอกาสละลายออกในขั้นตอนชุบวุ้นค่ะ  การชุบวุ้นนี่นอกจากจะให้ความกรุบกรอบยามเราเคี้ยวแล้วยังช่วยให้สีสันสดใสแวววาวขึ้นด้วย   ที่สำคัญคือต้องชุบไม่ให้มีฟองอากาศติดไปนะ<---อันนี้ต้องอัญเชิญมือโปร อย่างท่านแม่มาช่วยชุบให้ก่อน(เอมทำไม่ทันอะ)


^ วุ้นตรานางเงือก  เอามาตั้งไฟใส่น้ำ ใส่น้ำตาลตามสูตร  พอทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็เอาลูกชุบที่ลงสีแล้วมาชุบวุ้นเลยจ้า...รูปนี้ฝืมือท่านแม่เท่านั้น  เพราะทำได้ทีละตั้ง 6 ไม้แหน่ะ!!! 


^ เหมือนอมยิ้มเลยแหะ